Год издания: 2019
Ключевые слова: мясо, убой скота, консервирование мяса, мясное сырье, замораживание мяса, мясные полуфабрикаты, колбасные изделия, мясные консервы
Аннотация: Представлены химический, морфологический состав мяса, основные стадии первичной переработки скота. Рассмотрены изменения, происходящие в мясе при хранении и заморозке. Представлены технологии производства мясных полуфабрикатов, колбасных изделий и мясных консервов. Предназначено для студентов, обучающихся по направлениям подготовкиПоказать полностью19.03.03 «Продукты питания животного происхождения», 19.04.03 «Продукты питания животного происхождения», 19.02.08 «Технология мяса и мясных продуктов».
Место издания: Красноярск