Перевод названия: FANCY BREAD WITH SEA-BUCKTHORN EXTRACTION CAKE
Тип публикации: патент
Год издания: 2014
Аннотация: p num="69"Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к хлебопекарной отрасли, и может быть использовано для приготовления сдобных изделий функционального назначения. Сдоба с облепиховым шротом включает в рецептуру муку пшеничную высшего сорта, сахар-песок, масло сливочное, меланж, соль, дрожжи прессованные и воду. Показать полностьюДополнительно сдоба содержит полифункциональную добавку - порошок, полученный из обезжиренного облепихового шрота, при следующем соотношении компонентов, мас.%: мука пшеничная высшего сорта - 54,71; мука пшеничная высшего сорта (на подпыл) - 2,41; сахар-песок - 6,03; масло сливочное - 1,81; масло сливочное (для разделки) - 2,41; меланж (для смазки) - 2,17; соль - 0,91; шрот облепиховый - 2,93; дрожжи прессованные - 0,91; вода - 25,71. Предлагаемая изобретение позволяет ускорить процесс брожения, повысить газообразующую способность пшеничной муки, увеличить удельный объем и пористость и срок хранения готового продукта. 2 табл. /p p num="70"FIELD: food industry./p p num="71"SUBSTANCE: invention relates to food industry, in particular to bakery industry and may be used for functional purpose fancy bread products preparation. The formula of the fancy bread with sea-buckthorn extraction cake includes prime grade wheat flour, sugar sand, butter, melange, salt, pressed yeast and water. Additionally, the fancy bread contains a poly-functional additive represented by powder produced from defatted sea-buckthorn extraction cake at the following components ratio, wt %: prime grade wheat flour - 54.71; prime grade wheat flour (for sprinkling) - 2.41; sugar sand - 6.03; butter - 1.81; butter (for handling) - 2.41; melange (for lubrication) - 2.17; salt - 0.91; sea buckthorn extraction cake - 2.93; pressed yeast - 0.91; water - 25.71./p p num="72"EFFECT: invention allows to accelerate the fermentation process, increase gas-forming capacity of wheat flour, increase specific volume, porosity and storage life of the ready product./p p num="73"2 tbl/p