Перевод названия: TECNOLOGY OF RICH FERMENTED GOODS WITH REDUCED YEAST CONTENT
Тип публикации: статья из журнала
Год издания: 2012
Ключевые слова: yeast dough, pasta and artichoke puree, accelerated fermentation, functional product, дрожжевое тесто, паста и пюре из топинамбура, ускоренное брожение, функциональный продукт
Аннотация: Разработана технология и рецептура сдобного дрожжевого теста с использованием пюре на основе пасты из топинамбура. Установлено, что оптимальной добавкой является 20 % пюре с одновременным снижением закладки дрожжей на 30 %. Определены показатели качества новых видов изделий, их пищевая ценность, сроки хранения и экономическая эффекПоказать полностьютивность от внедрения разработанных технологий и рецептур. The technology and the formula of rich yeast leaven dough with pumpkin puree and artichoke paste have been developed. It has been established that the optimal adding is 20 % of puree with simultaneous 30 % reduction of yeast. The quality indices of new kinds of bun goods, their food value, shelf life and economic efficiency resulting from introduction of this technology have been determined.
Журнал: Техника и технология пищевых производств
Выпуск журнала: Т. 1, № 24
Номера страниц: 63-68
ISSN журнала: 20749414
Место издания: Кемерово
Издатель: Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кемеровский технологический институт пищевой промышленности (университет)"