Год издания: 2021
Ключевые слова: колбасные изделия, мясные консервы, сырье для мясной птицеперерабатывающей промышленности, технологии производства продуктов питания из мяса птицы, характеристика технологических процессов производства продуктов из мяса птицы, холодильная обработка мяса птицы, яйцо и яйцепродукты, качественные характеристики мяса кроликов, убой кроликов и обработка тушек на поточно-механизированных линиях агрегатах карусельного типа
Аннотация: Представлена характеристика мяса для птицеперерабатывающей промышленности, холодильная обработка мяса птицы, технологии производства продуктов питания из мяса птицы. Дана характеристика яиц и яйцепродуктов, рассмотрены технологии производства меланжа и яичного порошка. Подробно описаны качественные характеристики мяса кроликов. ПреПоказать полностьюдставлена технология убоя кроликов и состав тушки. Предназначено для студентов, обучающихся по направлениям подготовки 19.03.03 «Продукты питания животного происхождения» и 19.04.03 «Продукты питания животного происхождения» всех форм обучения и для студентов, обучающихся по специальности 19.02.08 «Технология мяса и мясных продуктов».
Место издания: Красноярск