Тип публикации: патент
Год издания: 2025
Аннотация: Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к хлебопекарному производству. Хлеб пшеничный, обогащенный мукой яблочной, содержит муку пшеничную хлебопекарную высшего сорта, сахар-песок, дрожжи хлебопекарные прессованные, соль поваренную пищевую, воду питьевую, масло подсолнечное для смазывания форм. Причем в качестве муки яблочной включает муку яблочную, полученную из сушеных яблок. При этом компоненты используют при следующем соотношении, мас.%: мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта - 56,85, мука яблочная - 2,99, сахар-песок - 1,79, дрожжи хлебопекарные прессованные - 1,02, соль поваренная пищевая - 1,32, вода питьевая - 35,91, масло подсолнечное для смазывания форм - 0,12. Изобретение позволяет получить обогащенный пищевыми волокнами хлеб с улучшенными органолептическими свойствами, витаминным и минеральным составами. 2 табл. FIELD: food industry. SUBSTANCE: invention relates to bakery industry. Wheat bread enriched with apple flour contains high-grade bakery wheat flour, sand sugar, pressed bakery yeast, culinary food salt, drinking water, sunflower oil for lubrication of molds. Apple flour is represented by apple flour produced from dried apples. Components are used at the following ratio, wt.%: high-grade bakery wheat flour—56.85, apple flour—2.99, sand sugar—1.79, pressed bakery yeast—1.02, culinary food salt—1.32, drinking water—35.91, sunflower oil for mold lubrication—0.12. EFFECT: invention allows to produce bread enriched with food fibers with improved organoleptic properties, vitamin and mineral compositions. 1 cl, 2 tbl