Тип публикации: доклад, тезисы доклада, статья из сборника материалов конференций
Конференция: Актуальные вопросы переработки и формирование качества продукции АПК; Красноярск; Красноярск
Год издания: 2025
Ключевые слова: рыба, минтай, купаты, сухое соевое молоко, польза, показатели качества, fish, pollock, kupaty, soy milk powder, benefits, quality indicators
Аннотация: Данная статья посвящена разработке рецептур купат из филе минтая с добавлением сухого соевого молока взамен пшеничной клетчатки. Цель исследования: определение соотношения ингредиентного состава рыбных купат, обеспечивающего наилучшие качественные характеристики, и разработка функционального продукта для здорового питания населенияПоказать полностью. This article is devoted to the development of recipes for pollock fillet baths with the addition of soy milk powder instead of wheat fiber. The purpose of the study: to determine the ratio of the ingredient composition of fish baths, which provides the best quality characteristics, and to develop a functional product for a healthy diet of the population.
Журнал: Актуальные вопросы переработки и формирование качества продукции АПК
Номера страниц: 130-133
Место издания: Красноярск