Тип публикации: доклад, тезисы доклада, статья из сборника материалов конференций
Конференция: V Всероссийская научно-практическая конференция с международным участием "Региональные рынки потребительских товаров: качество, экологичность, ответственность бизнеса"; Красноярск; Красноярск
Год издания: 2025
Ключевые слова: белая рыба (минтай), порошок Semina Cucurbitae, повышение показателей качества, разработка, акты исследований
Аннотация: Введение в разработку рецептур колбасок для жарки из филе минтая с порошком семян тыквы открывает новые горизонты в сфере пищевой технологии и здорового питания. Были проведены эксперименты по различным соотношениям ингредиентов, где особое внимание уделялось текстуре, вкусовым качествам и органолептическим характеристикам готовых Показать полностьюколбасок. Оптимальное соотношение, обеспечивающее наилучшие результаты, было выявлено, что подтверждает необходимость дальнейших исследований в области функциональных продуктов питания.
Журнал: Региональные рынки потребительских товаров: качество, экологичность, ответственность бизнеса
Номера страниц: 246-249
Место издания: Красноярск