Производство бисквитных полуфабрикатов на основе гидратированного белка

Описание

Перевод названия: THE PRODUCTION OF THE SPONGE SEMI-FINISHED PRODUCTS ON THE HYDRATED PROTEINBASIS

Тип публикации: статья из журнала

Год издания: 2015

Ключевые слова: sponge semi-finished products, hydrated protein, foam formation, technological process, бисквитные полуфабрикаты, гидратированный белок, образование пены, технологический процесс

Аннотация: В статье рассматривается возможность производства бисквитного полуфабриката с использованием сухого яичного белка, что позволяет снизить стоимость хранения и обработки сырых продуктов, а также обеспечить микробиологическую безопасность и сократить продолжительность технологического процесса. The production possibility of the spongeПоказать полностьюsemi-finished product with the use of the dry egg white that allows to reduce the cost of storage and processing of raw products and also to ensure the microbiological safety and to reduce the technological process duration is considered in the article.

Ссылки на полный текст

Издание

Журнал: Вестник Красноярского государственного аграрного университета

Выпуск журнала: 7

Номера страниц: 111-115

ISSN журнала: 18194036

Место издания: Красноярск

Издатель: Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Красноярский государственный аграрный университет"

Персоны

  • Кулишов А.А. (Сибирский федеральный университет)
  • Ермош Л.Г. (Сибирский федеральный университет)

Вхождение в базы данных