РАЗРАБОТКА АССОРТИМЕНТА БИСКВИТНЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ С ПОВЫШЕННЫМ СОДЕРЖАНИЕМ ПИЩЕВЫХ ВОЛОКОН : научное издание

Описание

Перевод названия: THE AN ELABORATE ASSORTMENT OF BISCUIT SEMI-FINISHED PRODUCTS WITH A HIGH CONTENT OF DIETARY FIBER

Тип публикации: статья из журнала

Год издания: 2016

Ключевые слова: бисквитные полуфабрикаты, мука топинамбура, клетчатка пшеничная, пенообразование, технологический процесс, biscuit semi-inished products, lour Jerusalem artichoke, iber of wheat, foam, process

Аннотация: В статье рассматривается возможность производства бисквитных полуфабрикатов с использованием муки топинамбура и клетчатки пшеничной, что позволит обогатить бисквиты пищевыми волокнами, улучшить качественные показатели, оптимизировать технологический процесс. In the article devotes to the possibility of production of biscuit semi-fiПоказать полностьюnished products by using Jerusalem artichoke flour and fiber wheat that will enrich the biscuits dietary fiber, to improve performance and optimize the technological process.

Ссылки на полный текст

Издание

Журнал: Современная наука и инновации

Выпуск журнала: 4

Номера страниц: 199-202

ISSN журнала: 2307910X

Место издания: Ставрополь

Издатель: Федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Северо-Кавказский федеральный университет"

Персоны

  • Дмитриева Юлия Евгеньевна (Сибирский федеральный университет)
  • Ермош Лариса Георгиевна (Сибирский федеральный университет)

Вхождение в базы данных