Тип публикации: доклад, тезисы доклада, статья из сборника материалов конференций
Конференция: Региональные рынки потребительских товаров: качество, экологичность, ответственность бизнеса; Красноярск; Красноярск
Год издания: 2023
Ключевые слова: рододендрон Адамса (Rhododendron Аdamsii), водный экстракт, антиоксидантная активность, безалкогольный тонизирующий напиток, рецептура, технологическая схема, органолептические показатели, физико-химические показатели
Аннотация: Представлены результаты разработки рецептуры безалкогольного тонизирующего напитка с применением лекарственного пряно-ароматического растения - рододендрона Адамса (с бурят. Саган-Дайля) - «Напиток от Сагана». На основании спектрофотометрического исследования с применением модельного радикала ДФПГ показано, что водный экстракт растПоказать полностьюения обладает высокой антиоксидантной активностью. Представлена рецептура напитка, в ингредиентный состав которого помимо экстракта рододендрона Адамса входят настои цедры апельсина, кофе молотого (ботанического вида арабика) и корицы, лимонная кислота, сахар и двуокись углерода. Предложена технологическая схема производства напитка. Определено, что органолептические и физико-химические показатели разработанного напитка соответствуют характеристикам, регламентированным ГОСТ Р 52844-2007. Рассчитанное значение энергетической ценности напитка составляет 8 ккал/100 г.
Журнал: Региональные рынки потребительских товаров: качество, экологичность, ответственность бизнеса
Номера страниц: 249-254
Место издания: Красноярск
Издатель: Сибирский федеральный университет