Перевод названия: EXPANDING THE RANGE OF TURKEY PRODUCTS USING BASIDIOMYCETES
Тип публикации: доклад, тезисы доклада, статья из сборника материалов конференций
Конференция: НАУКА И ОБРАЗОВАНИЕ: ОПЫТ, ПРОБЛЕМЫ, ПЕРСПЕКТИВЫ РАЗВИТИЯ; Красноярск; Красноярск
Год издания: 2022
Ключевые слова: turkey, basidiomycetes, zrazy, recipe, quality indicators, индейка, базидиомицеты, зразы, рецептура, показатели качества
Аннотация: Статья посвящена отработки рецептуры зраз из индейки с использованием базидиомицетов. Целью исследования является расширение ассортимента изделий из индейки с повышенной биологической ценностью. В задачи исследования входило проанализировать потребительские предпочтения полуфабрикатов из индейки, определить влияния базидиомицетов нПоказать полностьюа показатели качества готовых мясных изделий, и обогатить биологически активными веществами мясные продукты. Отработана оптимальная дозировка вешенки (12 %), обеспечивающая наилучшие органолептические и технологические свойства мясных изделий. The article is devoted to working out the formulation of zraz from turkey using basidiomycetes. The aim of the study is to expand the range of turkey products with increased biological value. The objectives of the study were to analyze consumer preferences of turkey semi-finished products, to determine the effects of basidiomycetes on the quality indicators of finished meat products, and to enrich meat products with biologically active substances. The optimal dosage of oyster mushrooms (12 %) has been worked out, providing the best organoleptic and technological properties of meat products.
Журнал: НАУКА И ОБРАЗОВАНИЕ: ОПЫТ, ПРОБЛЕМЫ, ПЕРСПЕКТИВЫ РАЗВИТИЯ
Выпуск журнала: Часть 2
Номера страниц: 253-256
Место издания: Красноярск
Издатель: Красноярский государственный аграрный университет