Перевод названия: OATMEAL COOKIES OF HIGH NUTRITIONAL VALUE
Тип публикации: доклад, тезисы доклада, статья из сборника материалов конференций
Конференция: НАУКА И ОБРАЗОВАНИЕ: ОПЫТ, ПРОБЛЕМЫ, ПЕРСПЕКТИВЫ РАЗВИТИЯ; Красноярск; Красноярск
Год издания: 2021
Ключевые слова: oatmeal cookies, pomace, mountain ash, secondary raw materials, oat flour, quality indicators, calorie content, oat flakes, печенье овсяное, выжимки, черноплодная рябина, вторичное сырье, овсяная мука, показатели качества, калорийность, хлопья овсяные
Аннотация: В данной статье приведены результаты исследования по повышению качества, потребительских свойств и пищевой ценности овсяного печенья. Ежегодно при производстве соков образуется большое количество отходов в виде выжимок, которые всего на 15-20% используются для переработки. Одной из основных задач, стоящих перед промышленностью являПоказать полностьюется максимальное снижение отходов. В работе предложено использование выжимок из черноплодной рябины, овсяных хлопьев, изюм и кураги в производстве овсяного печенья. В рецептуре печенья частично заменяли жир (сливочное масло) на пасту из выжимок черноплодной рябины, сахар на курагу и изюм, а также часть пшеничной муки на овсяные хлопья.В результате выявлено положительное воздействие вносимых ингредиентов на органолептические показатели качества, пищевую ценность и калорийность готового продукта.Расчет калорийности показал, что при частичной замене указанных выше ингредиентов снижается с 445 до 383 ккал. Такое печенье можно рекомендовать для расширения ассортимента изделий массового потребления. This article presents the results of a study on improving the quality, consumer properties and nutritional value of oatmeal cookies. Every year, the production of juices generates a large amount of waste in the form of pomace, which is only 15-20% used for processing. One of the main challenges facing the industry is the maximum reduction of waste. The paper suggests the use of pomace from mountain ash, oat flakes, raisins and dried apricots in the production of oatmeal cookies. In the cookie recipe, fat (butter) was partially replaced with a paste made from black mountain ash pomace, sugar for dried apricots and raisins, and part of wheat flour for oat flakes. As a result, the positive effect of the added ingredients on the organoleptic quality indicators was revealed,
Журнал: НАУКА И ОБРАЗОВАНИЕ: ОПЫТ, ПРОБЛЕМЫ, ПЕРСПЕКТИВЫ РАЗВИТИЯ
Выпуск журнала: 1 Часть 2
Номера страниц: 321-324
Место издания: Красноярск
Издатель: Красноярский государственный аграрный университет