Перевод названия: THE EFFECT OF HEAT TREATMENT, GRINDING AND GERMINATION ON THE TOTAL CONTENT OF ANTIOXIDANTS IN BARLEY AND WHEAT GRAINS

Тип публикации: доклад, тезисы доклада, статья из сборника материалов конференций

Год издания: 2021

Ключевые слова: grain, barley, wheat, heat treatment, germination, total content of antioxidants, зерно, ячмень, пшеница, термическая обработка, проращивание, суммарное содержание антиоксидантов

Аннотация: В статье описываются результаты сравнительного изучения влияния термического воздействия (обжарки), измельчения и проращивания (в течение 48 часов) на суммарное содержание антиоксидантов (ССА) в зерне ячменя и пшеницы. Установлено, что обжаривание зерна исследуемых культур в течение 10 минут при температуре 180-200⁰С положительно влияет на значение ССА. Рост данного показателя для пшеницы составил- 10,5%, для ячменя-10,02%. Проращивание увеличивает суммарное содержание антиоксидантов в зерне пшеницы на 51%, у ячменя практически в два раза (на 98,5%). The article describes the results of a comparative study of the effects of thermal exposure (roasting), grinding and germination (within 48 hours) the total content of antioxidants (CSA) in barley and wheat grains. It was found that roasting the grain of the studied crops for 10 minutes at a temperature of 180-2000C has a positive effect on the CSA value. The growth of this indicator for wheat was 10.5%, for barley-10.02%. Germination increases the total content of antioxidants in wheat grain by 51%, in barley by 98.5%.

Журнал: НАУКА И ОБРАЗОВАНИЕ: ОПЫТ, ПРОБЛЕМЫ, ПЕРСПЕКТИВЫ РАЗВИТИЯ

Выпуск журнала: 1 Часть 2

Номера страниц: 353-356

Место издания: Красноярск

Издатель: Красноярский государственный аграрный университет

• Сумина Алена Владимировна (Хакасский государственный университет им. Н. Ф. Катанова)
• Полонский Вадим Игоревич (Красноярский государственный аграрный университет)

• РИНЦ (eLIBRARY.RU)