Перевод названия: THE USE OF BUCKWHEAT AND SOY FLOUR TO INCREASE THE BIOLOGICAL VALUE OF BISCUIT PRODUCTS
Тип публикации: доклад, тезисы доклада, статья из сборника материалов конференций
Конференция: НАУКА И ОБРАЗОВАНИЕ: ОПЫТ, ПРОБЛЕМЫ, ПЕРСПЕКТИВЫ РАЗВИТИЯ; Красноярск; Красноярск
Год издания: 2021
Ключевые слова: sponge cake, amino acid composition, organoleptic evaluation, biological value, бисквит, аминокислотный состав, органолептическая оценка, биологическая ценность
Аннотация: В статье приведены результаты исследований введения в рецептуру бисквита гречневой и соевой муки - как сырьевых компонентов с высоким содержанием белка и более совершенным аминокислотным составом для получения бисквита с новыми вкусовыми качествами, улучшенной структурой и повышенной биологической ценностью. The article containsresПоказать полностьюults of studies on the introduction of buckwheat and soy flour into the sponge cake recipe as raw materials with a high protein content and a more perfect amino acid composition for obtaining a sponge cake with new taste qualities, improved structure and increased biological value are presented.
Журнал: НАУКА И ОБРАЗОВАНИЕ: ОПЫТ, ПРОБЛЕМЫ, ПЕРСПЕКТИВЫ РАЗВИТИЯ
Выпуск журнала: 1 Часть 2
Номера страниц: 286-289
Место издания: Красноярск
Издатель: Красноярский государственный аграрный университет