Тип публикации: доклад, тезисы доклада, статья из сборника материалов конференций
Конференция: Региональные рынки потребительских товаров: качество, экологичность, ответственность бизнеса; Красноярск; Красноярск
Год издания: 2021
Ключевые слова: кондитерские изделия, пищевая ценность, печенье "Семечко тыквенное", тыквенный порошок, химический состав, органолептическая оценка
Аннотация: Статья посвящена актуальной проблеме повышения пищевой ценности кондитерских изделий, в частности - печенья сдобного «Семечко тыквенное». Проанализирован химический состав порошка тыквы, приготовленного из семян - источника ненасыщенных жирных кислот, растительного белка, пищевых волокон, витаминов: B1, В2, РР, С. минеральных вещесПоказать полностьютв (натрия, калия, кальция, магния, фосфора, железа, цинка, меди), Представлены и проанализированы результаты физикохимических показателей контрольного образца печенья сдобного орехового и печенья «Семечко тыквенное» (замена грецких орехов на семена тыквы - 100 %). Дан анализ органолептической оценки контрольного и экспериментальных образцов. Приведен расчет пищевой ценности печенья сдобного.
Журнал: Региональные рынки потребительских товаров: качество, экологичность, ответственность бизнеса
Номера страниц: 410-414
Место издания: Красноярск
Издатель: Сибирский федеральный университет