Тип публикации: доклад, тезисы доклада, статья из сборника материалов конференций
Конференция: Региональные рынки потребительских товаров: качество, экологичность, ответственность бизнеса; Красноярск; Красноярск
Год издания: 2021
Ключевые слова: здоровое питание, общественное питание, соусы, облепиха, крахмал, вязкость
Аннотация: Исследована возможность разработки новых видов соусов на основе дикоросов Сибири. Теоретически описана функциональность облепихи. Клейстеризация крахмала.
Журнал: Региональные рынки потребительских товаров: качество, экологичность, ответственность бизнеса
Номера страниц: 376-380
Место издания: Красноярск
Издатель: Сибирский федеральный университет