Перевод названия: Studying the original and extruded wheat variety Novosibirskaya-15 with IR spectroscopy
Тип публикации: статья из журнала
Год издания: 2019
Ключевые слова: пшеница, экструзия, ИК-спектроскопия, анализ, wheat, extrusion, IR spectroscopy, analysis
Аннотация: Качественные характеристики пшеницы определяются различными физико-химическими и реологическими анализами. ИК-спектроскопия с преобразованием Фурье является одним из наиболее важных инструментов, используемых для анализа различных параметров качества пшеницы. Это быстрый и чувствительный метод. В настоящем исследовании были проаналПоказать полностьюизированы методом ИК-спектроскопии образцы исходной и экструдированной пшеницы сорта Новосибирская-15. Показано, что ИК-спектр исходной и экструдированной пшеницы имеет характерные пики основных компонентов данного сырья, таких как глютен, крахмал, арабиноксилан и др. В ИК-спектрах экструдированного образца в сравнении с ИК-спектром исходного образца пшеницы наблюдается уменьшение интенсивности колебания групп в области 1800-700 см-1. На основании колебаний в области 3421-3430 см-1 в ИК-спектрах исходного и экструдированного сырья, которые относятся к валентным колебаниям гидрокси-групп в межмолекулярных водородных связях, рассчитаны термодинамические характеристики данных связей. Согласно литературным источникам, идентифицированные межмолекулярные водородные связи относятся к типу сильных связей. В процессе экструзии наблюдается уменьшение энергии межмолекуляных водородных связей (до 22,63 кДж/моль) по сравнению с исходным образцом (33,38 кДж/моль) Qualitative characteristics of wheat are determined by various physico-chemical and rheological analyses, with IR spectroscopy with Fourier transformation being one of the most important means used to analyze various wheat quality parameters. This method is fast and sensitive. In the present study, samples of the original and extruded wheat of Novosibirsk-15 variety were analyzed with IR spectroscopy. The IR spectrum of the original and extruded wheat is shown to have characteristic peaks of the main components of this raw material, such as gluten, starch, arabinoxylan, etc. In the IR spectra of the extruded sample in comparison with the IR spectrum of the initial wheat sample, a decrease in the intensity of group vibrations in the range of 1800-700 cm-1 is observed. Due of vibrations in the range 3421-3430 cm-1 in the IR spectra of the original and extruded raw material which belong to the stretching vibrations of hydroxy groups in intermolecular hydrogen bonds the thermodynamic characteristics of these relations are studied. According to the literature, the identified intermolecular hydrogen bonds belong to the type of strong bonds. During extrusion, there is a decrease in the energy of intermolecular hydrogen bonds (up to 22.63 kJ/mol) as compared to the original sample (33.38 kJ/mol)
Журнал: АПК России
Выпуск журнала: Т. 26, № 3
Номера страниц: 338-343
ISSN журнала: 25878824
Место издания: Челябинск
Издатель: Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Южно-Уральский государственный аграрный университет"