ИССЛЕДОВАНИЕ ИСХОДНОЙ И ЭКСТРУДИРОВАННОЙ ПШЕНИЦЫ СОРТА НОВОСИБИРСКАЯ-15 МЕТОДАМИ ИК-СПЕКТРОСКОПИИ : научное издание

Описание

Перевод названия: Studying the original and extruded wheat variety Novosibirskaya-15 with IR spectroscopy

Тип публикации: статья из журнала

Год издания: 2019

Ключевые слова: пшеница, экструзия, ИК-спектроскопия, анализ, wheat, extrusion, IR spectroscopy, analysis

Аннотация: Качественные характеристики пшеницы определяются различными физико-химическими и реологическими анализами. ИК-спектроскопия с преобразованием Фурье является одним из наиболее важных инструментов, используемых для анализа различных параметров качества пшеницы. Это быстрый и чувствительный метод. В настоящем исследовании были проаналПоказать полностьюизированы методом ИК-спектроскопии образцы исходной и экструдированной пшеницы сорта Новосибирская-15. Показано, что ИК-спектр исходной и экструдированной пшеницы имеет характерные пики основных компонентов данного сырья, таких как глютен, крахмал, арабиноксилан и др. В ИК-спектрах экструдированного образца в сравнении с ИК-спектром исходного образца пшеницы наблюдается уменьшение интенсивности колебания групп в области 1800-700 см-1. На основании колебаний в области 3421-3430 см-1 в ИК-спектрах исходного и экструдированного сырья, которые относятся к валентным колебаниям гидрокси-групп в межмолекулярных водородных связях, рассчитаны термодинамические характеристики данных связей. Согласно литературным источникам, идентифицированные межмолекулярные водородные связи относятся к типу сильных связей. В процессе экструзии наблюдается уменьшение энергии межмолекуляных водородных связей (до 22,63 кДж/моль) по сравнению с исходным образцом (33,38 кДж/моль)

Ссылки на полный текст

Издание

Журнал: АПК России

Выпуск журнала: Т. 26, 3

Номера страниц: 338-343

ISSN журнала: 25878824

Место издания: Челябинск

Издатель: Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Южно-Уральский государственный аграрный университет"

Авторы

  • Казаченко Анна Семеновна (Институт цветных металлов и материаловедения Сибирского федерального университета)
  • Казаченко Александр Сергеевич (Красноярский государственный аграрный университет)
  • Чаплыгина Ирина Александровна (Красноярский государственный аграрный университет)
  • Ступко Татьяна Владиславовна (Красноярский государственный аграрный университет)

Вхождение в базы данных