Тип публикации: статья из журнала
Год издания: 2014
Ключевые слова: мука из пророщенного зерна пшеницы, органолептические, технология сдобногодрожжевого теста, физико-химические показатели
Аннотация: Статья посвящена разработке новой технологии и рецептуры изготовления булочных изделий из сдобного дрожжевого теста с использованием муки из пророщенного зерна пшеницы. Установлено, что оптимальной добавкой в тесто является 20% муки из пророщенного зерна пшеницы с одновременным снижением закладки дрожжей на 15%. Определены органолеПоказать полностьюптические, физико-химические показатели нового вида дрожжевого сдобного теста и изделий из него.
Журнал: Научно-методический электронный журнал Концепт
Выпуск журнала: Т. 20
Номера страниц: 331-335
ISSN журнала: 2304120X
Место издания: Киров
Издатель: Межрегиональный центр инновационных технологий в образовании