Перевод названия: THE NEW TYPE OF THE YEAST LEAVENED DOUGH WITH THE USE OFTHE FRUIT-BERRY PUREE ON THE TOPINAMBOUR BASIS
Тип публикации: статья из журнала
Год издания: 2015
Ключевые слова: полуфабрикат, semi-finished product, yeast short dough, fruit puree on the topinambour basis, accelerated fermentation, Дрожжевое сдобное тесто, плодово-ягодное пюре на основе топинамбура, ускоренное брожение
Аннотация: Разработана технология и рецептура сдобного дрожжевого теста с использованием плодово-ягодного пюре на основе топинамбура. Установлено, что оптимальной добавкой в тесто является 10-20 % пюре из плодово-ягодного сырья на основе топинамбура с одновременным снижением закладки дрожжей на 15-30 %. Определены органолептические, физико-хиПоказать полностьюмические показатели нового вида дрожжевого сдобного теста. The technology and the formulation of theshort yeast doughnew type with the use of the fruit-berry puree on the topinambour (Helianthus tuberosus L.) basisare developed. It is established that optimal additive into the dough is 10-20 % pureefrom fruit-berry raw materials on the topinambour basis with the simultaneous decrease in the yeast introduction by 15-30 %. The organoleptic, physical-chemical indices of the short yeast dough new type are defined.
Журнал: Вестник Красноярского государственного аграрного университета
Выпуск журнала: № 6
Номера страниц: 116-122
ISSN журнала: 18194036
Место издания: Красноярск
Издатель: Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Красноярский государственный аграрный университет"