Тип публикации: доклад, тезисы доклада, статья из сборника материалов конференций
Конференция: Современные тенденции в пищевых производствах; Красноярск; Красноярск
Год издания: 2026
Ключевые слова: хлебцы, безглютеновые продукты, мука из амаранта, порошок топинамбура, рецептура, органолептические и физико-химические показатели
Аннотация: В работе рассмотрена возможность создания мучного изделия «Хрустящие диетические безглютеновые хлебцы с топинамбуром». Ингредиентами рецептуры разработанного изделия являлись безглютеновая универсальная мука линии «Garnec», амарантовая мука торговой марки «С.Пудовъ» (ISO 22000), овсяная мука торговой марки «Кудесница», порошок из кПоказать полностьюлубней топинамбура торговой марки «Кладовая Селигера». Разработаны рецептура и технология производства изделия. Исследованы его органолептические и физико-химические показатели на соответствие ГОСТ 9846-88 Хлебцы хрустящие. Технические условия. Показано, что применение порошка топинамбура для изготовлении диетических хлебцев из смеси амарантовой и овсяной муки дает возможность получить безглютеновые мучные изделия, обогащенные биологически активными веществами, в состав которых входит инулин, сквален, широкий спектр витаминов, макро- и микроэлементов используемого растительного сырья.
Журнал: Современные тенденции в пищевых производствах
Номера страниц: 59-62
Место издания: Красноярск