Тип публикации: доклад, тезисы доклада, статья из сборника материалов конференций
Конференция: Рыбохозяйственный комплекс России: 300 лет российской академической науке; Москва; Москва
Год издания: 2024
Ключевые слова: рыбный жир, отходы рыбопереработки, качество, безопасность, жирнокислотный состав
Аннотация: Рыбные отходы являются перспективным источников жира, содержащего ценные биологически активные полиненасыщенные жирные кислоты. Однако такой жир не стойкий в хранении, быстро подвергается гидролитической и окислительной порче. Предложено использовать жир из отходов рыбопереработки в качестве источника углерода для микробного синтезПоказать полностьюа продуктов с высокой добавленной стоимостью. В работе изучены показатели качества и биологической ценности жира, выделенного термическим способом из голов копченой кильки и скумбрии, внутренностей судака. В рыбных жирах исследованы кислотное число, перекисное число, йодное число, число омыления, содержание неомыляемых веществ и примесей нежирового характера, анизидиновое число, тиобарбитуровое число, массовая доля влаги. Оценка жирнокислотного состава показала высокое содержание ненасыщенных кислот (66,25-73,69%); полиненасыщенных ЖК (21,72-38,45%), в том числе длинноцепочечных ПНЖК класса омега 3 (ЭПК 6,26-12,31% и ДГК 6,67-25,02%).
Журнал: Рыбохозяйственный комплекс России: 300 лет российской академической науке
Номера страниц: 518-523
Место издания: Москва