Тип публикации: доклад, тезисы доклада, статья из сборника материалов конференций
Конференция: Инновационные тенденции развития российской науки; Красноярск; Красноярск
Год издания: 2024
Ключевые слова: рийет, соевое молоко, соя, лососевые, рыба, рыбное изделие, рецептура, показатели качества, дегустационная оценка, riyet, soy milk, soy, salmon, fish, fish product, formulation, quality indicators, tasting assessment
Аннотация: : This article describes the technology of production of fish recipes with the addition of soy milk in the amount of 1, 2 and 3%. The formulations of the fish salad have been developed, the physico-chemical and organoleptic parameters of the finished product are given. Based on the obtained research results, it is recommended to adПоказать полностьюd 3% soy milk to the finished mass in the production of fish recipes. В данной статье описана технология производства рыбных рийетов с добавлением соевого молока в количестве 1, 2 и 3%. Разработаны рецептуры рыбного рийета, приведены физико-химические и органолептические показатели готового продукта. На основе полученных результатов исследований рекомендовано при производстве рыбных рийетов в готовую массу добавлять 3% соевого молока.
Номера страниц: 407-409
Место издания: Красноярск