Тип публикации: доклад, тезисы доклада, статья из сборника материалов конференций
Конференция: Студенческая наука - взгляд в будущее; Красноярск; Красноярск
Год издания: 2024
Ключевые слова: индейка, полуфабрикаты, зразы, капуста, показатели качества
Аннотация: Статья посвящена вопросам использования мяса индейки для специализированного питания.Проведен анализ ассортимента полуфабрикатов из мяса индейки, реализуемый в розничных сетях г. Красноярск. Большую долю представленного ассортимента полуфабрикатов из мяса индейки, приходится на натуральные полуфабрикаты 67 %, на втором месте рубленПоказать полностьюные полуфабрикаты 16 % и тройку лидеров замыкают субпродукты из индейки 10 %. Обоснован выбор растительного компонента, для рецептуры полуфабрикатов из индейки по показателям качества готовых изделий из индейки. Разработана рецептура мясорастительного полуфабриката из мяса индейки.
Журнал: Студенческая наука - взгляд в будущее
Номера страниц: 28-31
Место издания: Красноярск