Тип публикации: доклад, тезисы доклада, статья из сборника материалов конференций
Конференция: Студенческая наука - взгляд в будущее; Красноярск; Красноярск
Год издания: 2024
Ключевые слова: рыбные рийеты, мясо минтая, облепиха, органолептические показатели, физико-химическое исследование, рецептура
Аннотация: В данной статье описана технология производства рыбных рийетов с добавлением ягод облепихи в количестве 0,5 %, 1 % и 1,5 % от массы фарша. Разработана рецептура рыбного рийета, приведены физико-химические и органолептические показатели готового продукта. На основе полученных результатов исследований рекомендовано при производстве рПоказать полностьюыбных рийетов в готовую массу добавлять 1,5 % свежих ягод облепихи.
Журнал: Студенческая наука - взгляд в будущее
Номера страниц: 11-13
Место издания: Красноярск