Тип публикации: доклад, тезисы доклада, статья из сборника материалов конференций
Конференция: Актуальные исследования молодых ученых - результаты и перспективы; Благовещенск; Благовещенск
Год издания: 2024
Ключевые слова: паштет, соевая окара, бобы, соя, ряпушка, органолептические показатели, рецептура, исследование, pate, soy okara, beans, soy, ryapushka, organoleptic parameters, formulation, research
Аннотация: Разработаны рецептура и технология производства рыбного паштета с добавлением соевой окары. Рассмотрено влияние соевой окары на органолептические показатели паштета из филе ряпушки. Целью исследования является определение соотношения ингредиентного состава рыбного паштета, обеспечивающее наилучшие качественные характеристики. В готПоказать полностьюовых изделиях определены органолептические показатели, свидетельствующие о качестве произведённого продукта. In this article, the formulation and technology of production of fish paste with the addition of soy okara have been developed. The influence of soy okara on the organoleptic parameters of grouse fillet pate is considered. The aim of the study is to determine the ratio of the ingredient composition of fish pate, providing the best quality characteristics. Organoleptic indicators have been determined in the finished products, indicating the quality of the manufactured product.
Журнал: Актуальные исследования молодых ученых - результаты и перспективы
Номера страниц: 348-354
Место издания: Благовещенск