Тип публикации: доклад, тезисы доклада, статья из сборника материалов конференций
Конференция: Молодежь и XXI век - 2024; Курск; Курск
Год издания: 2024
Ключевые слова: органолептический метод, качество, профилограммы
Аннотация: В статье приведены результаты исследований качества хлебобулочных изделий, на примере баранок с применением органолептического метода. При помощи балльной оценки и графических профилограмм показана возможность количественно отобразить органолептические свойства исследуемых образцов.
Журнал: Молодежь и XXI век - 2024
Номера страниц: 11-14
Место издания: Курск