Тип публикации: доклад, тезисы доклада, статья из сборника материалов конференций
Конференция: Экология, окружающая среда и здоровье человека: XXI век; Красноярск; Красноярск
Год издания: 2024
Ключевые слова: плоды смородины черной, Ribes nigrum L, плоды смородины красной, Ribes rubrum L, красноярский край, выжимки, пищевые продукты, black currant fruits, red currant fruits, Krasnoyarsk territory, pomace, food products
Аннотация: В работе приведена оценка возможности комплексного использования дикорастущего плодово-ягодного сырья семейства Grossulariaceae. Приведено обоснование актуальности использования на основе химического состава плодов, возможности введения его в хлебобулочные и кондитерские изделия, схема предварительной обработки растительного сырья.Показать полностьюThe paper presents an assessment of the possibility of integrated use of wild fruit and berry raw materials of the Grossulariaceae family. The substantiation of the relevance of the use based on the chemical composition of fruits, the possibility of introducing it into bakery and confectionery products, the scheme of pretreatment of vegetable raw materials is given.
Журнал: Экология, окружающая среда и здоровье человека: XXI век
Номера страниц: 35-39
Место издания: Красноярск