Перевод названия: MICROFLORA OF CANNED VEGETABLES WHEN USING SATURATED SALT BRINE AS A PRESERVATIVE
Тип публикации: статья из журнала
Год издания: 2015
Ключевые слова: консервирование, Halobacteriaceae, preservation, salting, halophilic archaea, ЗАСОЛКА, галофильные археи
Аннотация: С помощью прямой микроскопии и метода культивирования были изучены численность и биологическое разнообразие микроорганизмов в двух образцах папоротника Pteridium aquilinum, консервированного с помощью насыщенного раствора соли. Первый образец хранился 3 месяца после засола, второй - 15 месяцев после засола. В обоих образцах не обнаПоказать полностьюружено мицелиальных грибов, дрожжей и спорообразующих бактерий. Общее число аэробных и факультативно анаэробных бактерий, способных к росту на питательном агаре (пептон - 9,0 г/л, гидролизат казеина - 8,0 г/л, дрожжевой экстракт - 3,0 г/л, NaCl- 5,0 г/л, Na2HPO4 - 2,0 г/л, pH 7,2 ± 0,2), составило 4400 ± 937 КОЕ мл -1 в первом образце и 4950 ± 992 КОЕ мл -1 во втором образце. Общее число бактериальных клеток, подсчитанных с помощью фазово-контрастной микроскопии, составило соответственно 2,556 ± 0,385 миллионов и 0,878 ± 273 миллионов на 1 мл. Бактериальные клетки - палочковидные, подвижные и неподвижные. Культивирование в среде с высокой концентрацией соли показало, что данные бактерии способны расти аэробно в присутствии 15-3б % NaCl с оптимумом в районе 20-25 % NaCl, и с оптимальной температурой роста +37 °C или выше. Всё это позволяет идентифицировать данных бактерий как экстремально галофильных архей, принадлежащих к семейству Halobacteriaceae (домен Archaea, царство Euryarchaeota, тип Euryarchaeota, класс Halobacteria, порядок Halobacteriales). Все галобактерии в образцах находятся в рассоле, в то время как ткани папоротника остаются стерильными. The number and biological diversity of microorganisms in two samples of preserved using saturated salt brine fern Pteridium aquilinum was studied by direct microscopy and cultivation method. The first sample was stored for 3 months and the second sample was stored for 15 months after salting. No filamentous fungi, yeasts and spore forming bacteria were found in both samples. Total number of aerobic and facultative anaerobic bacteria able to grow on nutrition agar (peptone - 9,0 g/L, casein hydrolysate - 8,0 g/L, yeast extract - 3,0 g/L, NaCl - 5,0 g/L, Na2HPO4 - 2,0 g/L, pH 7,2±0,2) was 4400 ± 937 CFU ml- 1 in the first sample and 4950 ± 992 CFU ml -1 in the second sample. The total number of bacterial cells counted using phase-contrast microscopy was 2,556 ± 0,385 millions and 0,878 ± 273 millions per ml, respectively. The bacterial cells are rod-shaped, motile or non-motile. Cultivation in the culture media containing high salt concentration showed that these bacteria are able to grow aerobically at 15-36 % NaCl with the optimal concentration in between 20-25 % NaCl, and with the optimal growth temperature +37 °C or higher. All these facts allow us to identify these bacteria as extremely halophilic archaea belonging to the family Halobacteriaceae (domain Archaea, kingdom Euryarchaeota, phylum Euryarchaeota, class Halobacteria, order Halobacteriales). All the halobacteria in the samples are localized in the brine, whereas tissues of fern remain sterile.
Журнал: Вестник Красноярского государственного аграрного университета
Выпуск журнала: № 11
Номера страниц: 120-124
ISSN журнала: 18194036
Место издания: Красноярск
Издатель: Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Красноярский государственный аграрный университет"