Тип публикации: диссертация
Год издания: 2015
Ключевые слова: пектин, краситель, желейный мармелад, экстрагирование, моделирование
Аннотация: Разработаны математическая модель, программа для ЭВМ; обоснованы и экспериментально подтверждены новые оптимальные технологические режимы производства пектина из выжимок красной смородины; предложены технологические линии получения пектина и пищевого красителя; разработаны новые рецептуры желейного мармелада. Результаты исследованиПоказать полностьюя внедрены в СПК «Солонцы» Емельяновского района Красноярского края.