Тип публикации: отчёт о НИР
Год издания: 2019
Ключевые слова: незаменимые полиненасыщенные жирные кислоты омега-3, эйкозапентаеновая кислота, докозагексаеновая кислота, отряд лососеобразные, рыбы-бентофаги, рыбы-планктофаги, рыбы-ихтиофаги, трофические сети, нуклеотидные последовательности гена цитохрома b митохондриальной ДНК
Аннотация: В 2019 г. в крупнейших рыбоводных хозяйствах Российской Федерации, а также в небольших рыбоводных хозяйствах и в природных местообитаниях было собрано 566 проб различных пород радужной форели Parasalmo (Oncorhynchus) mykiss и арктического гольца Salvelinus alpinus на биохимический, молекулярно-генетический и остеологический анализ.Показать полностьюКроме того, в торговой сети Красноярска были взяты 52 пробы замороженных и копчёных сиговых рыб: ряпушки Coregonus sardinella, муксуна Coregonus muksun, омуля Coregonus autumnalis и чира Coregonus nasus. Установлено, что среднее содержание суммы протекторов сердечно-сосудистых заболеваний, экозопентаеновой (ЭПК, 20:5n-3) и докозагексаеновой (ДГК, 22:6n-3) кислот в сырой массе филе радужной форели пород Адлерская янтарная и Адлер достоверно не различается. Обнаружено, что содержание ЭПК+ДГК в корме форели значительно превышает содержание этих кислот в выращиваемой биомассе. Таким образом, в аквакультуре происходит рассеивание ЭПК и ДГК. Впервые установлено, что копчение не только не снижает, но даже повышает питательную ценность сиговых рыб в отношении содержания ЭПК и ДГК – протекторов сердечно-сосудистых заболеваний человека.