Перевод названия: INCREASING THE BIOLOGICAL VALUE OF PROTEINS WHEAT FLOUR DUE TO THE INTRODUCTION OF AMARANTH
Тип публикации: доклад, тезисы доклада, статья из сборника материалов конференций
Конференция: Студенческая наука - взгляд в будущее; Красноярск; Красноярск
Год издания: 2023
Ключевые слова: wheat-amaranth combined flour, lifting power of baking yeast, amino acid score, biological value of proteins, utility coefficient, пшенично-амарантовая комбинированная мука, подъемная сила хлебопекарных дрожжей, аминокислотный скор, биологическая ценность белков, коэффициент утилитарности
Аннотация: Исследована подъемная сила дрожжей по ГОСТ Р 54731-2011 для комбинированной пшенично-амарантовой муки с различным соотношением данных видов муки. Оптимальные показатели установлены для соотношения пшеничная мука : амарантовая мука - 80 : 20.Изучен аминокислотный профиль белков комбинированной муки с данным соотношением; показано, чПоказать полностьюто в сравнении с пшеничной мукой биологическая ценность белков комбинированной муки возрастает на 10%, а коэффициент утилитарности - на 14%. The lifting force of yeast according to GOST R 54731-2011 for combined wheat-amaranth flour with a different ratio of these types of flour was studied. Optimal indicators were established for the ratio wheat flou : amaranth flour - 80 : 20. The aminoacid profile of proteins of combined flour with this ratio was studied; it was shown that in comparison with wheat flour, the biological value of proteins of combined flour increases by 10%, and the coefficient of utility - by 14%.
Журнал: Студенческая наука - взгляд в будущее
Выпуск журнала: Часть 6
Номера страниц: 75-77
Место издания: Красноярск
Издатель: Красноярский государственный аграрный университет