Перевод названия: THE USE OF NATURAL VEGETABLE RAW MATERIALS IN THE PRODUCTION OF CONFECTIONERY
Тип публикации: доклад, тезисы доклада, статья из сборника материалов конференций
Конференция: Пищевая индустрия в современных условиях: тренды и инновации; Орел; Орел
Год издания: 2023
Ключевые слова: marmalade, production, quality, value, safety, technology, мармелад, производство, качество, ценность, безопасность, технология
Аннотация: Совершенствование технологии производства кондитерских изделий, в том числе мармелада, позволяющих получать экологически чистые изделия с низкой калорийностью и высокой биологической ценностью. Поскольку качество мармеладов формируется в процессе производства. Поэтому другим направлением повышения качества мармеладов являются правиПоказать полностьюльный подбор режим температуры, и корректировка, и усовершенствование технологии. Тщательный выбор режим температуры позволяет максимально сохранить полезные свойства сырья. при этом необходимо себе отметить, что при производстве разного вида мармелада соответствует свою технологию производства: разные режимы замешивание пюре, разные условия приготовления мармеладной массы, температурное условие уваривания, режимы сушки и охлаждения. Согласно поставленной задаче «создание полезного мармелада», производители передают своим продукциям различные полезные свойства. Но как было выявлено выше, технология производство практически не менялась. В основном полезные свойства придали путём добавления различного полезного, нетрадиционного сырья. Это и есть одно из направлений повышение качества мармелада. Improving the technology of confectionery production, including marmalade, allowing to obtain environmentally friendly products with low calorie content and high biological value. Because the quality of marmalades is formed during the production process. Therefore, another direction of improving the quality of marmalades is the correct selection of the temperature regime, and adjustment, and improvement of technology. Careful selection of the temperature mode allows you to preserve the useful properties of raw materials as much as possible. at the same time, it should be noted that in the production of different types of marmalade, it corresponds to its own production technology: different modes of kneading puree, different conditions for preparing marmalade mass, the temperature condition of boiling, drying and cooling modes. According to the task "creating a useful marmalade", manufacturers transfer various useful properties to their products. But as it was revealed above, the production technology has practically not changed. Basically, useful properties were given by adding various useful, non-traditional raw materials. This is one of the directions of improving the quality of marmalade.
Журнал: Пищевая индустрия в современных условиях: тренды и инновации
Выпуск журнала: Выпуск 2
Номера страниц: 109-114
Место издания: Орел
Издатель: Орловский государственный аграрный университет имени Н.В. Парахина