Перевод названия: DETERMINATION OF ACIDITY IN BAKERY PRODUCTS
Тип публикации: доклад, тезисы доклада, статья из сборника материалов конференций
Год издания: 2022
Ключевые слова: acidity of bread, bakery products, wheat flour, rye-wheat, кислотность хлеба, хлебобулочные изделия, пшеничная мука, ржано- пшеничный
Аннотация: Kислотность хлеба - это не только наиболее объективный показатель готовности, но и качествa, ведь состав и количество кислот оказывает влияние на течение важнейших процессов, проиcxодящих в сырье или хлебной массе, и посему воздействует и еще на вкус готовых изделий. The acidity of bread is not only the most objective indicator of Показать полностьюreadiness, but also of quality, because the composition and amount of acids affects the course of the most important processes occurring in raw materials or bread mass, and therefore also affects the taste of finished products.
Журнал: МОЛОДЫЕ УЧЕНЫЕ В РЕШЕНИИ АКТУАЛЬНЫХ ПРОБЛЕМ НАУКИ
Номера страниц: 442-444
Место издания: Красноярск
Издатель: Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Сибирский государственный университет науки и технологий имени академика М.Ф. Решетнева"