Тип публикации: доклад, тезисы доклада, статья из сборника материалов конференций
Конференция: Региональные рынки потребительских товаров: качество, экологичность, ответственность бизнеса; Красноярск; Красноярск
Год издания: 2021
Ключевые слова: сныть обыкновенная, специализированный хлебобулочный продукт, рецептура, регламентируемые показатели качества
Аннотация: Авторами исследования разработана рецептура нового специализированного хлебобулочного изделия пониженной влажности «Хлебцы со снытью». Экспертная оценка опытных образцов готового продукта, включающая органолептические испытания, позволила положительно оценить рецептуру разрабатываемого пищевого продукта. Предложена технологическая Показать полностьюсхема и разработана технико-технологическая карта специализированного продукта на основе исследуемой растительной биомассы. Определены регламентируемые показатели качества. Установлено соответствие нормативным требованиям, а также отмечен приятный, гармоничный вкус продукта.
Журнал: Региональные рынки потребительских товаров: качество, экологичность, ответственность бизнеса
Номера страниц: 15-19
Место издания: Красноярск
Издатель: Сибирский федеральный университет