Перевод названия: PROSPECTS FOR THE CONSUMER INTEREST REVIVAL FOR NATIONAL PRODUCTS BASED ON GRAIN (ON THE EXAMPLE OF TALGAN)
Тип публикации: доклад, тезисы доклада, статья из сборника материалов конференций
Год издания: 2021
Ключевые слова: National Product, grain, talgan, barley, wheat, functional value, total antioxidant content, национальный продукт, зерно, талган, ячмень, пшеница, функциональная ценность, суммарное содержание антиоксидантов
Аннотация: В статье представлены данные по суммарному содержанию антиоксидантов в зерновом сырье, взятом из различных этапов производства национального продукта талган. Выявлены различия в функциональной ценности ячменного и пшеничного талгана. Приведена динамика изменений суммарного содержания антиоксидантов в зерне в зависимости от технологПоказать полностьюического этапа. Представлены варианты трансляции данного национального продукта с учетом современных пищевых предпочтений и сложившихся традиций. The article presents data on the total antioxidant content in grain raw materials taken from various stages of production the national talgan product. Differences in functional value of barley and wheat talgan were revealed. Dynamics of changes of total antioxidant content in grain depending on technological stage is given. Versions of this national product distribution are presented taking into account modern food preferences and established traditions.
Журнал: Актуальные проблемы аграрной науки: прикладные и исследовательские аспекты
Выпуск журнала: 2
Номера страниц: 328-330
Место издания: Нальчик
Издатель: Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кабардино-Балкарский государственный аграрный университет имени В.М. Кокова"