Тип публикации: доклад, тезисы доклада, статья из сборника материалов конференций

Конференция: Современные аспекты производства и переработки сельскохозяйственной продукции; Краснодар; Краснодар

Год издания: 2020

Ключевые слова: аквафаба, денатурация белка, коагуляция, стабилизаторы, полисахариды - загустители

Аннотация: В статье рассмотрен вариант изготовления нового вегетарианского зефира на аквафабе. Освещены перспективы использования зефира на аквафабе как продукта для вегетарианцев или людей с непереносимостью яичного белка. Отражены полезные для человека свойства ингредиентов и их влияние на организм человека.

Журнал: Современные аспекты производства и переработки сельскохозяйственной продукции

Номера страниц: 455-461

Издатель: Кубанский государственный аграрный университет имени И.Т. Трубилина

• Стрелкова Е.С. («Московский государственный университет технологий и управления имени К.Г. Разумовского»)
• Уварова А.А. («Московский государственный университет технологий и управления имени К.Г. Разумовского»)
• Славянский А.А. («Московский государственный университет технологий и управления имени К.Г. Разумовского»)
• Паникарова Н.Ф. («Московский государственный университет технологий и управления имени К.Г. Разумовского»)

• РИНЦ (eLIBRARY.RU)