Тип публикации: диссертация
Год издания: 2011
Ключевые слова: технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства
Аннотация: Цель: исследование морфобиохимических особенностей плодов облепихи крушиновидной, произрастающих в Алтайском крае, Красноярском крае, республиках Хакасия и Тыва, для создания продуктов, обладающих выраженными функциональными свойствами; изучение биохимического состава плодов облепихи крушиновидной (Hippophae rhamnoides L.) из разлиПоказать полностьючных сибирских регионов и разработка рецептур и технологий получения функциональных продуктов питания на основе плодов облепихи крушиновидной с выявлением соответствия безопасности и качества новых продуктов. Обоснованы и экспериментально подтверждены результаты по использованию сырья облепихи для обогащения пищевых продуктов. Выявлены функциональные особенности конкретных сортов облепихи крушиновидной, произрастающих в различных экологических условиях. Предложены математическая модель технологических процессов производства и рецептура пюре из плодов облепихи. Выявлены перспективные сорта облепихи для производства функциональных продуктов питания в промышленных масштабах. Разработаны математическая модель, рецептура и технология получения пюре из плодов облепихи, составлен стандарт организации (ТУ). Получение пюре из плодов облепихи осуществляется на Черногорском плодоперерабатывающем предприятии. Рецептура функционального йогурта апробирована в промышленных условиях ОАО "Саянмолоко" (г. Саяногорск).