Тип публикации: диссертация
Год издания: 2009
Ключевые слова: частная зоотехния, технология производства продуктов животноводства
Аннотация: Изучены качественные и количественные показатели полифлерного меда из лесостепной и подтаежной зон Красноярского края с целью оценки качества показателей поступаемой в реализацию продукции и ее соответствия требованиям ГОСТ. Определены ботанический состав, органолептические и физико-химические показатели меда, скорость и форма крисПоказать полностьюталлизации, их изменения в течение года хранения. Установлены особенности в качестве медов в зависимости от природно-климатической зоны места нахождения пасеки. Массовая доля влаги лесостепного меда больше подтаежного на 3,2%, различия статистически достоверны. В лесостепном меде количество сахарозы больше, чем в подтаежном, по содержанию редуцирующих сахаров среднестатистические значения близки. Кислотность медов обеих зон низкая. У меда подтаежной зоны отмечена высокая диастазная активность - 17,9 ед. Готе. Срок полной кристаллизации подтаежного меда 72 - 116 дней, лесостепного 40 - 103 дня. Сформулированные в исследовании научные положения и выводы предложены производству и внедрены территориальным отделом управления Роспотребнадзора по Красноярскому краю в г. Назарово и Назаровскому району.