Перевод названия: THE PRODUCTION OF THE SPONGE SEMI-FINISHED PRODUCTS ON THE HYDRATED PROTEINBASIS
Тип публикации: статья из журнала
Год издания: 2015
Ключевые слова: sponge semi-finished products, hydrated protein, foam formation, technological process, бисквитные полуфабрикаты, гидратированный белок, образование пены, технологический процесс
Аннотация: В статье рассматривается возможность производства бисквитного полуфабриката с использованием сухого яичного белка, что позволяет снизить стоимость хранения и обработки сырых продуктов, а также обеспечить микробиологическую безопасность и сократить продолжительность технологического процесса. The production possibility of the spongeПоказать полностьюsemi-finished product with the use of the dry egg white that allows to reduce the cost of storage and processing of raw products and also to ensure the microbiological safety and to reduce the technological process duration is considered in the article.
Журнал: Вестник Красноярского государственного аграрного университета
Выпуск журнала: № 7
Номера страниц: 111-115
ISSN журнала: 18194036
Место издания: Красноярск
Издатель: Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Красноярский государственный аграрный университет"