Тип публикации: доклад, тезисы доклада, статья из сборника материалов конференций
Конференция: Международная (заочная) научно-практическая конференция "Экология, окружающая среда и здоровье человека: XXI век"; Красноярск; Красноярск
Год издания: 2014
Аннотация: В целом формируемые потребности являются фактором, формирующим потребительские свойства продукта на этапе разработки его технико-технологического образа. В связи с этим необходимо формировать потребительские предпочтения к продуктам переработки ирги и черноплодной рябины как продуктам функционального назначения, а также источникам Показать полностьюфункциональных ингредиентов для введения в пищевые продукты, как массового потребления, так и специализированного назначения, в том числе в состав новых видов обогащенного безглютенового хлеба. Полученные результаты учитывались при разработке и товароведной оценке рецептур и технологических схем получения новых видов обогащенного безглютенового хлеба. Введение в рацион питания такого рода продуктов ежедневно будет способствовать снижению экологической нагрузки, негативного влияния других экзо- и эндогенных факторов.
Журнал: Экология, окружающая среда и здоровье человека: XXI век
Номера страниц: 122-126
Издатель: Красноярский государственный аграрный университет