Перевод названия: Influence of different methods of cooking of hunchback salmon on contents of polyunsaturatedfatty acids
Тип публикации: статья из журнала
Год издания: 2006
Аннотация: Определяли состав и содержание жирных кислот в сырой, вареной, жареной, запеченной и припущенной горбуше. Установлено, что абсолютное содержание незаменимых полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК) - эйкозапентаеновой и докозагексаеновой достоверно снижалось лишь при жарке. Суммарное соотношение ПНЖК ?-3/?-6 кислот было наиболее диетиПоказать полностьючески благоприятным в запеченной и жареной рыбе. Composition and contents of fatty acids in hunchback, fresh, boiled, fried, roasted and boiled in a small amount of water were determined. It was found, that absolute contents of essential polyunsaturated fatty acids - eicosapentaenoic (EPA) and docosahexaenoic (DHA) decreased significantly only in the process of frying. Sum ratio of ?-3/?-6 acids was dietetically more favorable in the roasted and fried fish.
Журнал: Вопросы питания
Выпуск журнала: Т. 75, № 1
Номера страниц: 47-50
ISSN журнала: 00428833
Место издания: Москва
Издатель: Общество с ограниченной ответственностью Издательская группа ГЭОТАР-Медиа