Обоснование выбора растительного сырья и форм его переработки для обогащения пищевых продуктов : научное издание

Описание

Перевод названия: Jastification choice of plant’s raw materials and forms of processing for enrichment of food products

Тип публикации: статья из журнала

Год издания: 2017

Идентификатор DOI: 10.24866/2311-2271/2017-3/137-149

Ключевые слова: биологически активные вещества, брусника, клюква, душица, сироп, витамины, обогащенная карамель, biologically active substances, cranberries, oregano, syrup, vitamins, enriched caramel

Аннотация: Приведенные в статье данные о химическом составе дикорастущего ягодного сырья свидетельствуют о возможности его использования в изделиях функциональной направленности в качестве источника органических соединений различного строения с разнообразными физиологическими свойствами. Согласно данным о возможности заготовки сырья на территПоказать полностьюории Красноярского края, оптимальным является использование местного плодово-ягодного и лекарственно-технического сырья, что позволит не только расширить сырьевую базу, но и уменьшить затраты на перевозку полуфабрикатов, а следовательно, снизить себестоимость продукции. The data on the chemical composition of wild-growing berry raw materials given in the article testify to the possibility of its use in products of functional orientation as a source of organic compounds of various structures with various physiological properties. At the same time, taking into account the data on the possibility of harvesting raw materials in the territory of the Krasnoyarsk region, the most optimal is the use of local fruit and berry and medicinal and technical raw materials, which will allow not only to expand the raw material base, but also reduce the cost of transporting semi-finished products.

Ссылки на полный текст

Издание

Журнал: Известия Дальневосточного федерального университета. Экономика и управление

Выпуск журнала: 3

Номера страниц: 137-149

ISSN журнала: 23112271

Место издания: Владивосток

Издатель: федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего образования Дальневосточный федеральный университет

Авторы

  • Пушмина Владлена Витальевна (Сибирский федеральный университет)
  • Пушмина Ирина Николаевна (Сибирский федеральный университет)
  • Первышина Галина Григорьевна (Сибирский федеральный университет)
  • Захарова Людмила Михайловна (Кемеровский технологический институт пищевой промышленности (университет))

Вхождение в базы данных